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海之韵的博客

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喜欢诗歌散文,喜欢写一些表述人性的诗词和文章。追求文采、艺术性,力求文字表述精准。《百岁保姆》一文参加网易首届“龙魂”网络文学大赛【龙魂散文征文】,获“龙魂”网络文学大赛散文“三等奖”。邮箱:xingc2011@126.com

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湘西彪悍大菜【土匪鴨】  

2014-03-23 19:39:52|  分类: 【舌尖上的世界】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 本文转载自慢美食《湘西彪悍大菜【土匪鴨】》
 
      来自荊棘鳥

湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

                             

     名字霸氣側漏,做法極其彪悍,但內心其實可內秀了;酥軟嫩滑,鮮香絕倫讓人垂涎欲滴~~~


湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

 

    土匪鴨的由來還有一個典故(來自度娘)

    湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪,最后气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。
    谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。
    但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来   随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到就这么一叫,从此土匪鴨名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。



湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

 

    土匪鴨

    【材料】光鴨:半隻;胡蘿蔔:1條;蒜苗:一條;芹菜:1條

    【調味料】八角:2個;干辣椒:10個;花椒:10粒;桂皮:1塊;老陳皮:2塊;啤酒:1罐

蔥:適量;自製酸薑:5片;豆瓣醬:2茶匙;料酒:3茶匙;老抽:1茶匙;生抽:1茶匙;蠔油:1茶匙;白砂糖:1茶匙;鹽:適量

 

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    【做法】

    1:鴨子清洗乾淨  剁成適當的大小(可以讓賣家代勞這一步)瀝幹水分   加入料酒(分量外的)腌15分鐘去腥

    2:鍋中水燒開  加入鴨塊汆燙去除血水撈出備用

    3:蔥切段   酸薑切小條  紅蘿蔔切滾刀塊  芹菜、蒜苗切段備用

    4:起油鍋  加入八角、干辣椒、花椒、桂皮、老陳皮、蔥段、薑爆香

    5:加入處理好的鴨塊   用大火煸炒至鴨塊呈現略微的焦黃色即可

    6:接著加入豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油翻炒至上色   

    7:續放入料酒、白砂糖翻炒    接著再加入啤酒   大火煮沸后改小火繼續煮25分鐘

    8:加入胡蘿蔔續煮10分鐘  湯汁基本收干時加入芹菜、蒜苗  起過嘍~~



湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食
湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食




 
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