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海之韵的博客

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喜欢诗歌散文,喜欢写一些表述人性的诗词和文章。追求文采、艺术性,力求文字表述精准。《百岁保姆》一文参加网易首届“龙魂”网络文学大赛【龙魂散文征文】,获“龙魂”网络文学大赛散文“三等奖”。邮箱:xingc2011@126.com

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菠萝是天然嫩肉粉  

2013-07-09 15:37:32|  分类: 【舌尖上的世界】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自张亿知足常乐!《天然嫩肉粉---菠萝!》
天然嫩肉粉---菠萝! - 张亿知足常乐! - 张亿 知足常乐!

    菠萝是天然嫩肉粉

    菠萝是眼下的时令水果,其实除了生吃,菠萝也是菜肴中经常亮相的水果,如菠萝牛肉、菠萝鱼片等,都是受人欢迎的菜肴。世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉《生命时报》记者,把肉类和菠萝一起烹调,可以让肉质更嫩,口感更好。

 天然嫩肉粉---菠萝! - 张亿知足常乐! - 张亿 知足常乐!

    韩国孝解释说,菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。

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    所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用,因此,菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。
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    韩国孝指出,无论是在炖还是炒肉类菜肴,烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感,可以在肉八九成熟时将其放入。

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    此外,如果感觉吃肉太油腻,可吃些菠萝,能开胃顺气、解油腻。《 生命时报 》特约记者 田海元

天然嫩肉粉---菠萝! - 张亿知足常乐! - 张亿 知足常乐!

转自ydq200888《菠萝是天然嫩肉粉》

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